Curs de manipulació d'aliments

QUAN?
1. Concepte de seguritat i higiene alimentària.
2. Marc legal. Normativa vigent
3. Concepte de toxiinfecció alimentària. Infeccions i intoxicacions.
4. Principals perills associats a la higiene alimentària.
5. Principals factors que contribueixen al creixement bacterià.
6. Bones pràctiques de manipulació dels aliments. Recepció de matèria primera. Emmagatzematge dels aliments (en sec, refrigeració i congelació). Preparació dels aliments (descongelació, elaboració, cocció, refredament i reescalfament). Transport. Servei i venta.
7. Pla d’higiene personal en la manipulació dels aliments. Les mans. La vestimenta. Les ferides. Les malalties.
8. Gestió de residus. Pla de neteja. Detergents. Desinfectants.
9. Control de plagues i animals domèstics.
10. Sistema preventiu d’autocontrol (APPCC).
11. Concepte d’al·lèrgia i intolerància alimentària.